A influência da Informação Nutricional em Alimentos e Bebidas na Intenção de Compra de Jovens Consumidores

Autores

DOI:

https://doi.org/10.18256/2237-7956.2018.v8i2.2977

Palavras-chave:

Nutrição, Informação, Consumidores de Alimentos, Intenção de Compra

Resumo

A importância da embalagem e rotulagem como mídia, e como um meio de persuadir os clientes tem evoluido. Neste contexto, a informação nutricional do produto torna-se um elemento de embalagem importante a ser considerado durante o processo de tomada de decisão do consumidor. Com base nisso, o objetivo deste trabalho é avaliar o efeito da informação nutricional de embalagens na intenção de compra do consumidor. Para tanto, foi realizado um levantamento com 430 jovens consumidores no sul do Brasil. Os resultados indicam que as informações disponíveis nos rótulos de alimentos influenciam a intenção de compra. O valor energético (calorias) e a gordura trans revelaram-se como os atributos mais significativos no momento da compra. Comparou-se os efeitos da informação nutricional em destaque e da tabela de informação nutricional obrigatória do rótulo. Além disso, diferenças estatísticas importantes foram encontradas entre os grupos de consumidores, de acordo com seu sexo e idade. As implicações gerenciais para a indústria de alimentos e bebidas são apresentadas.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Raquel Bernardon Toigo Giehl, Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
    Possui graduação em Engenharia Química pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (2001), especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2005) e mestrado em Administração e Negócios com ênfase em Marketing pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (2008), e é Doutoranda em Agronegócios na UFRGS. Tem experiência na área de Desenvolvimento de Novos Produtos, Produção, Embalagens, Alimentos, Meio Ambiente e Administração ênfase em Marketing. Docência na área de Gestão Ambiental, Metodologia da Pesquisa e Marketing, e Núcleos de Apoio à Gestão da Inovação. Atualmente trabalha no Setor de Prospecção e Negociação da Agência de Gestão Tecnológica da PUCRS.
  • Marcelo Gattermann Perin, Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
    Possui graduação em Ciências da Computação pela Universidade Federal de Santa Catarina (1985), graduação em Administração de Empresas pela Fundação Armando Álvares Penteado (1988), mestrado em Ciências da Computação pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1992), especialização em Marketing pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1995) e doutorado em Administração pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2002). Fez estágio pós-doutoral em Marketing na Universidad de Murcia (2009). Foi coordenador do Comitê de Assessoramento da área de Administração e Economia da FAPERGS e do CNPq. Atualmente é professor titular nos cursos de Mestrado e Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Administração e coordenador de pesquisa da Escola de Negócios na Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Coordena o Comitê de Assessoramento em Ciências Sociais Aplicadas da FAPERGS. Tem experiência na área de Administração, com ênfase em Marketing, atuando principalmente nos seguintes temas: orientações estratégicas, inovação, performance organizacional, e interação Universidade-Empresa.
  • Marcia Dutra De Barcellos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul
    Bolsista Produtividade em Pesquisa CNPq - PQ1D. Membro Titular do Comitê de Assessoramento de Administração, Contabilidade e Economia do CNPq. É Diretora do Centro de Estudos e Pesquisas em Administração (CEPA/UFRGS) e professora Associada do Departamento de Ciências Administrativas da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, com atuação na Escola de Administração. Membro da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Administração (PPGA/UFRGS). Líder do Grupo de Pesquisa CNPq da Produção ao Consumo. Participa do Núcleo de Gestão da Inovação Tecnológica (NITEC) e do Grupo de Pesquisa em Sustentabilidade e Inovação (GPS). Realizou Pós-Doutorado e atua como Professora Visitante (Affiliated Staff) na Universidade de Aarhus, Dinamarca junto ao MAPP Centre - Research on Value Creation in the Food Sector for Consumers, Industry and Society .Colaboradora desta e outras universidades européias, atua e coordena projetos nacionais e internacionais nas áreas de inovação, sustentabilidade e marketing de alimentos. Tem Mestrado e Doutorado em Agronegócios pelo Centro de Estudos e Pesquisas em Agronegócios da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (CEPAN/UFRGS). Realizou parte dos seus estudos de doutorado no exterior com apoio do CNPq e CAPES, sendo aluna convidada do grupo de Marketing e Comportamento do Consumidor da Universidade de Wageningen, Holanda e aluna convidada do Departamento de Meat Science da Universidade de New England, Austrália. Foi docente e pesquisadora na Faculdade de Administração, Contabilidade e Economia (FACE) e do Mestrado em Administração e Negócios (MAN) da Pontifícia Universidade Católica do RS (PUCRS). Revisora e autora de diversos artigos em periódicos internacionais e nacionais de alto impacto, tais como Journal of Marketing Management, Appetite, Meat Science, British Food Journal, Livestock Science, Innovative Food Science and Emerging Technologies, Food Control, Brazilian Administration Review, entre outros. Conselheira do CONAGRO - FIERGS e ex-Diretora do Programa Carne Angus, com expertise em agri-food chains.
  • Cláudio Hoffmann Sampaio, Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
    Doutor em Administração pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2000). Pós-doutor em Marketing pela University of Georgia (EUA). Bolsista de produtividade em pesquisa 1D do CNPq. Possui mestrado em Administração pela UFRGS (1993) e graduação em Administração de Empresas e em Administração Pública pela UFRGS (1985). Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Administração (PPGAd) da Escola de Negócios da PUCRS. Coordenador de Pesquisa da Escola de Negócios da PUCRS em 2017. Coordenador da Comissão Científica da Escola de Negócios da PUCRS em 2017. Coordenador do Comitê de Economia e Administração da FAPERGS ? Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - de 2011 a 2015. Presidente da comissão de premiação do Prêmio CAPES de Tese da área de Administração, Ciências Contábeis e Turismo em 2014. Líder de divisão do tema Estratégias de Marketing e Marketing Internacional no EnANPAD e no EMA - 2009 a 2010 e de 2013 a atual. Professor titular da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, atuando nos cursos de Mestrado e de Doutorado em Administração do Programa de Pós-Graduação em Administração (PPGAd). Entre os temas mais abordados nas principais publicações nacionais e internacionais estão: orientações estratégicas, performance empresarial, inovação, comportamento do consumidor. Autor de diversos artigos e livros nas áreas de marketing e de estratégia, consultor ad hoc de agências de fomento (CAPES, CNPq, FAPERGS), revisor dos principais congressos e revistas de administração.

Referências

Ajzen, I. (1991). The theory of planned behavior. Organizational Behavior and Human Decision Processes, 50(2), 179-211.

Aschemann-Witzel, J., & Hamm, U. (2010). Do consumers prefer foods with nutrition and health claims? Results of a purchase simulation. Journal of Marketing Communication, 16(1-2), 47-58.

Bamberg, S., Ajzen, I., & Schmidt, P. (2003). Choice of travel mode in the theory of planned behavior: The roles of past behavior, habit, and reasoned action. Basic and Applied Social Psychology, 25(3), 175-187.

Bublitz, M. G., Peracchio, L.A., Andreasen, A. R., Kees, J., Kidwell, B., Miller, E. G, Motley, C. M., Peter, P. C., Rajagopal, P., Scott, M. L., & Vallen, B. (2013). Promoting positive change: Advantage the food well-being paradigm. Journal of Business Research, 66(8), 1211-1218.

Bublitz, M. G., & Peracchio, L. A. (2015). Applying industry practices to promote healthy foods: An exploration of positive marketing outcomes. Journal of Business Research, 68(12), 2484-2493.

Cerjak, M., & Tomić, M. (2015). Buying Motives and Trust of Young Consumers for Functional Fermented Dairy Products: Evidence From Croatian Students. Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 27(3), 177-187.

Chrysochou, P., & Grunert, K. (2014). Health-related ad information and health motivation effects on product evaluations. Journal of Business Research, 67(6), 1209-1217.

Cooke, R., & Papadaki, A. (2014). Nutrition label use mediates the positive relationship between nutrition knowledge and attitudes towards healthy eating with dietary quality among university students in the UK. Appetite, 83(1), 297-303.

Coulson, N. S. (2000). An application of the stages of change to consumer use of food labels. British Food Journal, 102(9), 661-668.

Dean, M., Lähteenmäki, L, & Shepherd, R. (2011). Nutrition communication: consumer perceptions and predicting intentions. Proceedings of the Nutrition Society, 70(1), 70-25.

Dimura, E., & Skuras, D. (2005). Consumer Demand for Information Labeling of Quality Food and Drink Products: a European Union Case Study. Journal of Consumer Marketing, 22(2), 90-100.

Drichoutis, A. C., Lazaridis, P., & Nayga, R. M., Jr. (2005). Nutrition knowledge and consumer use of nutritional food labels. European Review of Agricultural of Agricultural Economics, 32(1), 93-118.

Drichoutis, A. C., Lazaridis, P., & Nayga, R. M., Jr. (2006). Consumers’ Use Of Nutrition Labels: A Review of Research Studies an Issues. Academy of Marketing Science Review, 2006(9), 1-23.

Drichoutis, A.C. Lazaridis, P., Nayga, R. M., Jr., Kapsokefalou, M., & Chryssochoidis, G. (2007). A Theoretical and Empirical Investigation of Nutrition Label Use. European Journal of Health Economics, 9(3), 1-12.

Droms Hatch, C. M. (2016). Examining the use of nutrition information on restaurant menus. Journal of Food Products Marketing, 22(1), 118-135.

Finco, F. D. B. A., Deliza, R., Rosenthal, A., & Silva, C. H. (2010). The effect of extrinsic product attributes of pineapple juice on consumer intention to purchase. Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 22(1-2), 125-142.

Govindasamy, R., & Italia, J. (2000). The influence of consumer demographic characteristics on nutritional label usage. Journal of Food Products Marketing, 5(4), 55-68.

Granage, D.A., Conklin, M. T., & Bordi, P. L. (2003). Can Young Adults be Influenced to Eat Healthier. Foodservice Research International, 14(2), 125-137.

Grunert, K.G., & Wills, J.M. (2007). A Review of European Research on Consumer Response to Nutrition Information on Food Labels. Journal of Public Health, 15(5), 385-399.

Harker, D., & Sharma, B., Harker, M., & Reinhard, K. (2010). Leaving home: Food Choice behavior of young German Adults. Journal of Business Research, 63(2), 111-115.

Hausman, A. (2012). Hedonistic rationality: Healthy food consumption choice using muddling-through. Journal of Business Research, 65(6), 794-801.

Heiman, A., & Lowengart, O. (2014). Calorie information effects ons consumers food choices: Sources of observed gender heterogeneity. Journal of Business Research, 67(5), 964-973.

Huang, L., & Lu, J. (2016). The impact of package color and the nutrition content labels on the perception of food healthiness and purchase intention. Journal of Food Products Marketing, 22(2), 191-218.

Jensen, J. D., & Ronit, K. (2013). Food Industry Firms’ Economic Incentives to Provide Nutritional Information to the Market: European Breakfast Cereals, Snacks, and Soft Drinks Industries. Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 25(3), 209-224.

Kim, S. Y. Nayga, R. M. Jr., & Capps, O. Jr. (2001). Food Label Use, Self-Selectivity, and Diet Quality. The Journal of Consumer Affairs, 35(2), 346-363.

Kniazeva, M., & Belk, R. W. (2010). Supermarkets as libraries of postmodern mythology. Journal of Business Research, 63(7), 748-753.

Lalor, F., Kennedy, J., & Wall, P. G. (2011). Impact of nutrition knowledge on behavior towards health claims on foodstuffs. British Food Journal, 113(6), 753-765.

Lavidge, R. J., & Steiner, G. A. (1961). A model for predictive measurements of advertising effectiveness. Journal of Marketing, 25(6), 59-62

Lee, H., & Yun, Z. (2015). Consumers’ perceptions of organic food attributes and cognitive and affective attitudes as determinants of their purchase intentions toward organic food. Food Quality and Preference, 39, 259-267.

Lin, C. T. J., & Lee, J.Y. (2003). Dietary fat intake and search for fat information on food labels: New evidence. Consumer Interests Annual, 49, 1-3.

Mannell, A., Brevard, P., Nayga, R.m., Jr., Combris, P., Lee, R., & Gloeckner, J. (2006). French consumer’s use of nutrition labels. Nutrition & Food Science, 36(3), 159-168.

Mclean-Meyinsse, P. E. (2001). An analysis of nutritional label use in the Southern United States. Journal of Food Distribution Research, 32(1), 110-114.

Mojduszka, E. M., & Caswell, J. A. (2000). A Test of Nutrition Quality Signaling in Food Markets Prior to Implementation of Mandatory Labeling. American Journal of Agricultural Economics, 82(2), 298-309.

Nayga, R. M. Jr. (2000). Nutrition Knowledge, Gender, and Food Label Use. The Journal of Consumers Affairs, 34(1), 97-112.

Rettie, R., & Brewer, C. (2000). The verbal and visual components of package design. Journal of Product & Brand Management, 9(1), 56-70.

Sanlier, N., & Karakus, S. S. (2010). Evaluation of food purchasing behavior of consumers from supermarkets. British Food Journal, 112(2), 140-150.

Sen, S., Bhattacharya, C.B., & Korschun, D. (2006). The Role of Corporate Social Responsibility in Strengthening Multiple Stakeholder Relationships: A Field Experiment. Journal of Academy of Marketing Science, 34(2), 158-166.

Silayoi, P., & Speece, M. (2007). The Importance of Packaging Attributes: a conjoint analysis approach. European Journal of Marketing, 41(11/12), 1495-1517.

Stuart, S.A. (2010). The relationship between mandatory and other food label information. British Food Journal, 112(1), 21-31.

Underwood, R. L., Klein, N. M., & Burke, R. R. (2001). Packaging Communication: Attentional Effects of Products Imaginary. Journal of Product & Brand Management, 10(7), 403-422.

Wright, C. A., Bruhn, C. M., Heymann, H., & Bamforth, C. W. (2008). Beer and Wine Consumers’ Perceptions of the Nutritional Value of Alcoholic and Nonalcoholic Beverages. Journal of Food Science, 73(1), H8-H11.

Downloads

Publicado

2018-12-11

Edição

v. 8 n. 2 (2018): Julho-Dezembro

Seção

Artigos

Licença

Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na Revista de Administração IMED - RAIMED, editada pela Faculdade Meridional - IMED, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais co-autores a qualquer outro periódico. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Faculdade Meridional - IMED e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98).

Os artigos publicados pela RAIMED estão disponíveis sobre a licença CC-BY, permitindo o livre compartilhamento, desde que seja referenciada e reconhecida a autoria do trabalho e sua publicação neste periódico. Conforme:

Licença Creative Commons

Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.